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液氮

2021-03-18 15:07:37
液氮
詳細介紹╃↟▩◕₪:

 液氮在我們生活中也是非常常見的◕▩•,像食品冷凍啊◕▩•,液氮冰激凌啊◕▩•,都會用到液氮◕▩•,今天宜陽液氮供應小編就帶你來詳細瞭解一下◕▩•,液氮的用途有哪些◕✘₪?以及使用中的注意事項


  液氮◕▩•,是氮氣在低溫下形成的液體形態◕▩•,按照純度用途來分的話◕▩•,常分為食品級液氮◕▩•,工業級液氮·↟◕◕•。因為要考慮到人食用安全◕▩•,食品級液氮純度較高◕▩•,純度達到5個9即99.999%·↟◕◕•。工業級液氮純度則根據行業需要◕▩•,純度沒有一定的標準·↟◕◕•。它是低溫-196℃的液體◕▩•,惰性◕·▩、無色◕·▩、無味◕▩•,易揮發◕▩•,使用範圍非常廣·↟◕◕•。液氮低溫易揮發◕▩•,所以一般儲存在專用容器液氮罐中·↟◕◕•。


液氮的用途╃↟▩◕₪:


  1.在畜牧業方面的應用


  (1)廣泛用於家畜凍配改良技術


  (2)家畜及多種動物的胚胎移植中◕▩•,製備儲存胚胎◕▩•,目前多采用胚胎冷凍儀◕▩•,屬智慧型冷凍儀·↟◕◕•。該儀器採用微機控制技術◕▩•,專用軟體◕▩•,能較準確地控制液氮的施放量◕▩•,從而保證被凍存的生物製品以適宜的冷凍速率降溫冷凍·↟◕◕•。


  (3)液氮超低溫保藏微生物技術


  2.在食品工業應用


    (1)液氮在食品速凍中的應用


  液氮可以迅速冷凍食品◕▩•,或製作冰品·↟◕◕•。如我國進口的馬來西亞榴蓮◕▩•,在儲藏運輸之前◕▩•,採摘下的榴蓮會馬上進行液氮速冷(-80℃至-110℃不少於1小時)處理◕▩•,之後在-18℃或以下條件中儲藏和運輸·↟◕◕•。這樣的方式使得榴蓮保鮮期更長·↟◕◕•。


  (2)液氮在飲料加工中的應用


  目前◕▩•,已有不少飲料生產廠家採用氮或氮與CO₂的混合物取代傳統的CO₂◕▩•,對飲料進行充氣包裝·↟◕◕•。充了氮的高碳酸型飲料◕▩•,比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少;氮對於灌裝無泡飲料◕▩•,如酒和果汁也是很理想的·↟◕◕•。


  (3)液氮在果蔬貯存保鮮中的應用


  液氮用於果蔬的貯存保鮮具有氣調的優點◕▩•,可調節農副產品旺季和淡季供需方面的矛盾◕▩•,減少貯存上的損失·↟◕◕•。氣調的功能是提高氮氣的濃度◕▩•,同時控制氮◕·▩、氧與CO₂的氣體比例◕▩•,並使其保持在穩定狀態◕▩•,降低果蔬的呼吸強度◕▩•,延緩後熟過程◕▩•,從而使果品◕·▩、蔬菜保持採摘時的新鮮狀態和原有營養價值◕▩•,延長果蔬保鮮期·↟◕◕•。


  (4)液氮在肉製品加工中的應用


  液氮在對原料肉絞制◕·▩、斬拌或混合等工序中加入◕▩•,可有效提高產品質量·↟◕◕•。如在沙拉米型香腸加工中◕▩•,液氮的使用可提高肉保水性◕▩•,阻止脂肪氧化◕▩•,改善切片性和外觀質量;用於肉制點心◕·▩、肉脯等再製肉的加工◕▩•,不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性◕▩•,且對保持產品特有形狀尤為有效·↟◕◕•。另外原料肉經液氮快速冷卻◕▩•,既可在較長時間內保持熱肉特性◕▩•,氣又保證了肉品衛生安全;在加工工藝上◕▩•,無須再擔心溫度上升對肉質的影響◕▩•,且加工可不受原料溫度◕·▩、加工時間◕·▩、季節因素的影響◕▩•,同時還可使加工過程處於低氧分壓◕▩•,在一定範圍延長了產品的貨架壽命·↟◕◕•。


  (5)液氮在食品低溫粉碎中的應用


  低溫粉碎◕▩•,就是將冷卻到脆化點溫度的物質◕▩•,在外力作用下碎成粉體的過程·↟◕◕•。食品的低溫粉碎是近幾年發展起來的一種食品加工新技術◕▩•,該技術特別適宜於加工含芳香成分多◕·▩、含脂量高◕·▩、含糖量多和含膠狀物質多的食品·↟◕◕•。用液氮進行低溫粉碎處理◕▩•,可連原料的骨◕·▩、皮◕·▩、肉◕·▩、殼等一次性全部粉碎◕▩•,使成品顆料細小並保持其有效營養·↟◕◕•。此外◕▩•,用液氮進行低溫粉碎◕▩•,還可粉碎常溫下難以粉碎的物料◕·▩、熱敏性及受熱易變質◕▩•,易分解的物質·↟◕◕•。另外◕▩•,液氮可以粉碎如脂肪多的肉類◕·▩、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料·↟◕◕•。


  (6)液氮在食品包裝中的應用


  在給食品進行包裝時◕▩•,往包裝袋內加入幾滴液氮·↟◕◕•。當液氮蒸發轉化成氣體時它的體積迅速擴大◕▩•,在包裝袋內快速取代原有的大部分氣體◕▩•,減少食品因氧化而造成的變質◕▩•,從而大大延長食品的保鮮期·↟◕◕•。


  (7)液氮在食品冷藏運輸中的應用


  冷藏運輸是食品工業中很重要的一部分·↟◕◕•。開發液氮製冷技術◕▩•,發展液氮冷藏火車◕·▩、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今國際上的共同發展趨勢·↟◕◕•。


  (8)液氮在食品工業中的其它應用


  由於液氮的製冷作用◕▩•,蛋汁◕·▩、液體調味品◕·▩、醬油能夠加工成可自由流動並能倒出的顆粒狀冷凍食品◕▩•,這些食品可隨時使用並且很容易配製·↟◕◕•。在研磨香料和吸水的食物新增劑◕▩•,如糖的替代品和卵磷脂時◕▩•,液氮被注入到研磨機中來保護有價值的成分·↟◕◕•。

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